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Titre: La cuisine et les pirates Posté par: Black le 20 Février 2008 à 19:23:03 sources : http://dodo.pirate.free.fr/ (http://dodo.pirate.free.fr/)
Le rougail saucisse des pirates Prendre deux gros oignons et les hacher (en pleurant comme un capitaine espagnol pris � l’abordage). Ecraser deux gousses d’ail avec deux ou trois petits piments et du gros sel (histoire de chauffer comme le fut d’un canon après une bordée). Prendre six grosses saucisses fumées (achetées � un boucanier), les piquer avec une fourchette (comme un officier anglais soumis � la question) et les faire bouillir le temps de prendre un premier verre de rhum (10 mn). Puis les égoutter. Dans une grande marmite faire chauffer de l’huile � un feu digne de l’enfer. Y faire revenir les oignons, la pâte d’ail pimentée et une grosse pincée de thym. Une fois que l’oignon est revenu rajouter 5 tomates (cueillies dans une île déserte) découpées en morceaux. Tourner, couvrir et laisser cuire � feu doux le temps de boire un autre verre de rhum. Ajouter les saucisses et laisser cuire � feu doux en sirotant deux verres de rhum. Si vous pouvez choisir entre les deux marmites (attention au rhum), servir avec du riz blanc pris sur un navire du grand mogol et accompagné de bière ou de beaujolais. Le civet de dodo INGREDIENTS :1 dodo de 1 kilo 500 (plumé et vidé) 3 oignons 5 tomates bien mûres 8 � 10 gousses d'ail 25 grains de poivre 6 clous de girofle sel thym ou 2 feuilles de quatre-épices 6 cuillerées � soupe d'huile 1/4 de litre de gros vin rouge de bordeau. • Découper le dodo, en commençant par les deux membres, juste dans les articulations. Séparer la carcasse en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque partie en 3 morceaux. • Piler la moitié de chaque épice; assaisonner le dodo et laisser macérer pendant quelques heures avec 2 cuillerées � soupe d'huile et les feuilles de quatre-épices. • Hacher finement l'oignon en long. • Couper les tomates. • Chauffer l'huile dans une marmite. Y faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons. laisser roussir quelques instants. • Mettre alors le reste des épices pilées, puis les tomates. • Mélanger et laisser mijoter 1/4 d'heure. • Arroser d'un 1/2 litre d'eau. Couvrir et faire cuire � feu moyen 20 minutes. • Ajouter enfin le vin. Tourner et laisser réduire encore 10 minutes. • Servir chaud, saupoudré de persil finement haché. Le rougail boucané INGREDIENTS : 500 g � 600 g de boucané, 300 g d'oignons, 500 g de tomates, sel, piment, thym, 2 � 3 cuillerées � soupe d'huile. • Couper le boucané en morceaux de 2 cm, le laver et le faire bouillir en deux ou trois fois. (5 minutes). • Le rincer et le remettre � cuire avec 1/4 de litre d'eau jusqu'� évaporation complète. • Ajouter alors l'huile et le faire frire. • Roussir les oignons hachés, puis le piment écrasé et le thym. Bien tourner. • Ajouter les tomates finement coupées. Tourner � nouveau. • Couvrir et laisser cuire � petit feu pendant 15 � 20 minutes. • Le rougail ne devra pas être juteux. Les oignons et les tomates doivent être bien cuits et constituer une sauce épaisse. Voil� de quoi donner un mangé � ses matelot pour avoir un équipage bien en forme. Titre: Re : La cuisine et les pirates : La Bière de Pirate Posté par: BiZart le 05 Mai 2010 à 02:28:40 Recette de "Bière" artisanale :
2 litres d'eau 200 grammes de gingembre 2 cuillères � café de levure (de bière ou de boulanger, c'est égal) 2 citrons verts 800 grammes de sucre Râper le gingembre et y ajouter le jus des deux citrons ainsi que leur zeste. Plonger tout ça dans l'eau portée � ébullition et juste sortie du feu. Laisser reposer une nuit. Le lendemain, diluer la levure dans un petit peu d'eau chaude, laissez-la reposer deux heures et incorporez-la dans le mélange. Versez progressivement le sucre en remuant énergiquement avec un fouet jusqu'� dissolution complète. Laissez reposer 6 heures. Filtrez le tout (vous pouvez, par exemple, prendre une grande passoire, placez- y dedans un torchon propre et versez doucement au dessus d'une bassine, ou alors une petite passoire au-dessus d'un entonnoir...). Mettez tout ça en bouteille sans en foutre partout. Prenez des bouteilles vides avec fermeture hermétique. Lavez-les bien � l'eau bouillante au préalable. Autre solution, utiliser un fût de distillation. Laissez les bouteilles dans un endroit sombre et deux bonnes semaines (personnellement, ça a pris plus d'un mois, le mieux est de les ouvrir pour goûter et laisser s'échapper le trop plein de pression) après, c'est prêt. ATTENTION!!! Très chargé en alcool et monte très vite � la tête!!! Re-ATTENTION!!! Si l'on oublie la levure, ceci donne un excellent sirop de gingembre. Titre: Re : La cuisine et les pirates Posté par: Trelaire le 10 Mai 2010 à 20:48:45 le mieux pour les "bières au sucre" (j'en fait aussi avec du caramel et des clous de girofles) c'est de les placer dans une grosse cocote minute.
comme ça on garde le maximum de gaz et le "pchitt" enleve le trop plein de pression, (attention si votre mélange n'a pas de gaz - pas de bulles- au bout de deux semaine, évitez de le boire sinon vous êtes bon pour la diarrhée) |